পবিত্র মাহে রমজান মাস চলছে। সারাদিন রোজা রেখে মানুষ ইফতার করেন। ইফতারে সাধারণত ছোলা, আলুর চপ, বেগুনি, পেঁয়াজু খাওয়া হয়ে থাকে। এছাড়াও নানা পদের ফল ও শরবত খাওয়া হয়। কিন্তু ইফতারে যদি একটু ভিন্ন পদ থাকে তাহলেতো আর কথাই নেই।
বিরিয়ানি বলতে আমরা শুধু বুঝি গরু, খাসি ও মুরগির বিরিয়ানি। কিন্তু বিরিয়ানি তৈরি করা সম্ভব মাছ দিয়েও। তেলাপিয়া মাছ দিয়েও সুস্বাদু বিরিয়ানি তৈরি করা যায়। এমনই একটি রেসিপি শেয়ার করেছেন সংবাদকর্মী মোস্তফা কাইয়ুম
চলুন জেনে নেওয়া যাক তেলাপিয়া মাছের বিরিয়ানি তৈরির রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে তেলাপিয়া মাছের টুকরোগুলো মোটা ও বড় করে কেটে নিতে হবে। এরপর লবণ ১/৪ চা চামচ, ১ চা চামচ করে হলুদ ও মরিচ গুঁড়া ও লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখুন ১৫ মিনিটের মতো। বাসমতি চাল ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটা পাত্রে পানি, লবণ, তেজপাতা, ৪ টা এলাচ, ২-৩ টি দারুচিনি, ৪ টি লবঙ্গ ও ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ফোটান। ভিজিয়ে রাখা চালগুলো ফুটন্ত পানিতে ছেড়ে ৮ মিনিট ধরে ফুটিয়ে নিন। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
তারপর একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। তারপর এতে মাছ হালকা করে ভেজে তুলে নিন। এবার একই তেলে টমেটো, আদা-রসুন বাটা এবং সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। তারপর এতে ফেটে রাখা দই দিয়ে অল্প আচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ মসলার সঙ্গে ভালো করে মিশে না যায়।
টমেটো একদম নরম হয়ে এলে তাতে গরম মসলা, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, ১/২ কাপ পানি এবং ভাজা মাছ যোগ করুন। সবকিছু আলতো করে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। ঝোল শুকিয়ে তেল উপরে উঠে এলে মসলা থেকে মাছ উঠিয়ে নিন। এখন এ উপরে সেদ্ধ ভাত সমান করে বিছিয়ে তার উপর কাঁচা মরিচ, ভেজে রাখা পেঁয়াজ, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও মাছের টুকরা বিছিয়ে দিন। সবশেষে ফুড কালার ছিটিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট দমে রাখুন। এরপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ইএইচ