চলছে পবিত্র রমজান মাস। সারাদিন রোজা রেখে সন্ধ্যায় ইফতার করেন ধর্মপ্রাণ মুসলমানরা। ইফতারে সবাই একটু ভারী খাবার খেতে পছন্দ করেন। আর সেই খাবারটি যদি হয় বিরিয়ানি তাহলেতো কথাই নেই। এমনই একটি রেসিপি শেয়ার করেছেন রন্ধনশিল্পী রোমানা আফরোজা রিমঝিম।
চলুন জেনে নেই কীভাবে তৈরি করতে হয় চিকেন দম বিরিয়ানি
উপকরণ-
চিকেন এক কেজি
আধা সিদ্ধ বাসমতী রাইস ৫০০ গ্রাম
সয়াবিন তেল এক কাপ
পেঁয়াজ বেরেশতা দেড় কাপ
গোটা দারচিনি দুই টুকরা
সবুজ এলাচ চারটি
তেজপাতা একটি
লবঙ্গ চার-পাঁচটি
কালো গোলমরিচ সাত-আটটি
স্টার মসলা একটি
লাল মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ
গরম মসলা পাউডার দেড় চা চামচ
আদা ও রসুন পেস্ট দুই চা চামচ
লবণ স্বাদমতো
টক দই আধা কাপ
চিনি এক চা চামচ
লেবুর রস দুই টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি আধা কাপ
পুদিনাপাতা এক কাপ
টমেটো বড় সাইজ দুটি
জাফরান এক চিমটি
দুধ আধা কাপ
ঘি তিন টেবিল চামচ
তেল চার টেবিল চামচ
কেওড়াজল বা গোলাপজল আধা চা চামচ
পরিবেশনের জন্য শসা বা গাজর স্লাইস
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে বাসমতী চাল ভালো করে ধুয়ে নিন। ২৫-৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর সামান্য লবণ দিয়ে পানিতে চাল ৭০% রান্না করে পানি ঝরিয়ে নিন।
চিকেনগুলো ধুয়ে তাতে টক দই, আদা, রসুন পেস্ট, এক কাপ পেঁয়াজ বেরেশতা, লবণ, লেবুর রস, গরম মসলা ও শুকনা মসলা মাখিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। এরপর চুলায় একটি নন-স্টিক পাত্রে তেল দিন। একটু গরম হলে টমেটো কুচি দিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন। ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করার পর ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা দিয়ে তার ওপর সিদ্ধ রাইস দিয়ে পরিমাণমতো লবণ দিন। তারপর ১০ মিনিট মৃদু আঁচে দম দিয়ে রাখুন।
[277321]
এবার হালকা গরম দুধে পাঁচ মিনিট জাফরান ভিজিয়ে নিয়ে রাইসের ওপর ঢেলে দিন। চিকেন থেকে যেটুকু পানি বের হবে আর দমে থেকে রাইসটা সম্পূর্ণ ১০০ ভাগ সিদ্ধ হয়ে যাবে।
তারপর কিছু বেরেশতা, ঘি আর কেওড়াজল ছড়িয়ে দিন।
আরও সাত-আট মিনিট দম দিয়ে বাকি বেরেশতা ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে শসা ও গাজর দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন দম বিরিয়ানি।
রেসিপি: রোমানা আফরোজা, রন্ধনশিল্পী।
ইএইচ