গরুর মাংস খেতে পছন্দ করেন না, এমন মানুষ খুব কমই আছেন। গরুর মাংস দিয়ে বিভিন্ন পদ তৈরি করা যায়। সকাল বা বিকালের নাশতায়, দুপুর বা রাতের খাবারে প্রায়ই আমাদের পাতে থাকে নানা পদের গরুর মাংসের আইটেম।
তেমনই একটি রেসিপি কাঠি কাবাব আমাদের সঙ্গে শেয়ার করেছেন রন্ধনশিল্পী শাবানা আশরাফ।
উপকরণ
গরুর মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম
দারুচিনি পাঁচ টুকরা
এলাচি চারটা
তেজপাতা দুইটা
জায়ফল সামান্য
জয়ত্রি সামান্য
জিরা এক চা চামচ
লবণ স্বাদমতো
ধনিয়া এক চামচ
আদা বাটা ২ চা চামচ
রসুন বাটা এক চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা তিন টেবিল চামচ
টক দই ২ টেবিল চামচ
লেবু দুই ফালি
সরিষার তেল পরিমাণ মতো
মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
গোল মরিচের গুঁড়া এক চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নেবও। একটু ভালো করে মেহিন করে কিমা করে নিব, পেঁয়াজ ৩ ভাগ করে একভাগ ছেঁচে রস করে নিব। একভাগ বেটে নিব বাকিটা বেরেস্তা করে নেব। ডাল, চিনি, এলাচি, তেজপাতা, জায়ফল, জয়ত্রি, জিরা, ধনিয়া, সব মসলা একসাথে গুঁড়া করে নেব।
মসলা, পেঁয়াজ বাটা, আদাবাটা, রসুন বাটা, লবণ, মরিচের গুড়াঁ, গোলমরিচের গুঁড়া, টকদই সরিষার তেল বেরেস্তা সব মিলিয়ে নেব। এরপর দের থেকে দুই ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিব ভালো করে। একটু আবার মিলিয়ে নেব এবং কাঠিতে হাতের মুঠি দিয়ে সব আস্তে আস্তে ভরে নেব।
পরে চুলায় প্যান বসিয়ে একটু সরিষার তেল দিব। তেল গরম হয়ে গেলে আস্তে আস্তে ভেজে নিব হয়ে আসলে উপরে পেঁয়াজের রস আর সরিষার তেল একটু একটু ব্রাশ করবো এতে সুন্দর একটা কালার হবে লাল লাল হলে নামিয়ে নেব। তৈরি হয়ে গেল কাঠি কাবাব। গরম গরম পরোটা রুটি নানের সাথে পরিবেশন করব।
ইএইচ