ভোজনরসিকদের কাছে খাসির মাংসের কাচ্চি বিরিয়ানি একটি আবেগের নাম। খাসির মজাদার স্পেশাল কাচ্চির রেসিপি আমাদের সঙ্গে শেয়ার করেছেন রন্ধনশিল্পী মোহসিনা জাহান মিথী।
উপকরণ
খাসির মাংস ২ কেজি
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি
সয়াবিন তেল হাফ কাপ কফি
ঘি হাফ কাপ
পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ
কাঁচা পেঁপে ছালসহ বাটা হাফ কাপ
আস্ত কাঁচামরিচ ১০-১৫ টা
লবণ পরিমাণ মত
এলাচি চার-পাঁচটা
দারচিনি তিন টুকরা
লং ৫ টা
কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ
টক দই ১ কাপ
বিরিয়ানি মসলা ২ টেবিল চামচ (শুকনা মরিচ পাঁচটা, জিরা একটা চামচ, শাহী জিরা হাফ চা চামচ, তেজপাতা দুই টা, বড় এলাচ দুইটা, স্টার ইনিংস ১ টা, জয়ফল একটা, জয়ত্রি দুইটা, শুকনা গোলাপের পাপড়ি চার পাঁচটা)
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে খাসির মাংসের মধ্যে সকল মশলা মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে পানি গরম করে গরম পানিতে পোলাওয়ের চাল ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে দিয়ে দিতে হবে।
পানিতে সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিতে হবে। আর সামান্য সয়াবিন তেল দিতে হবে। চাল যখন ৭০ ভাগ সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন একটি চালনিতে ঢেলে ছেঁকে নিতে হবে। যে পাত্রে রান্না করা হবে সেখানে ম্যারিনেট করা মাংসটা ঢেলে দিতে হবে। তারপর বেরেস্তা, বাদাম, কিশমিশ, ঘি,ভাজা আলু, দিয়ে তার উপরে অর্ধ সিদ্ধ পোলাও দিয়ে দিতে হবে। এবার ঢাকনি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এমনভাবে ঢাকতে হবে যেন ভিতরের ভাব বাইরে না বের হতে পারে। আধাঘণ্টা দমে রাখতে হবে। তৈরি হয়ে গেল স্পেশাল কাচ্চি বিরিয়ানি।
ইএইচ