গরুর মাংস দীর্ঘ দিন সংরক্ষণের উপায়

পবিত্র ঈদুল আজহা বা কোরবানির ঈদ। এ সময় সকলের বাড়িতেই থাকে নানা আয়োজন। এর মধ্যে গরুর মাংসের কালিয়া পুরোনো একটি পদ। ভোজনবিলাসী বাঙালির রসনা মেটাতে বহুদিন ধরে খাবারটি রান্না হচ্ছে। এখনকার কালা ভুনার আধিপত্তে কিছুটা জৌলুস হারিয়েছে কালিয়া। ঈদ স্পেশাল রেসিপিতে চলুন জেনে নেওয়া যাক কালিয়া তৈরির প্রস্তুত প্রণালি—

উপকরণ

গরুর মাংস ২ কেজি, মাংসের মশলা ১ প্যাকেট, লবণ পরিমাণমতো, টকদই আধা কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চা চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চা চামচ। এ ছাড়া শাহি জিরা বাটা ১ চা চামচ, কালো গোলমরিচ গুড়া সামান্য, টমেটো সস ৪ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ টালা গুড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ, বেরেস্তা পরিমাণমতো ও কাঁচা মরিচ পরিমাণমতো

প্রণালি

গরুর মাংস একটি বাটিতে নিয়ে ৬ চামচ মাংসের মশলা, লবণ, টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, শাহি জিরা বাটা, কালো গোলমরিচ গুড়া, টমেটো সস, শুকনা মরিচ টালা গুড়া দিয়ে ভালোমতো মাখিয়ে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।

পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ একটি কড়াইতে ঢেলে তেলসহ গরম করুন। মশলা মাখানো মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে দুই-তিনবার কষিয়ে ৬ কাপ বা পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে রান্না করুন। তেল ওপরে উঠে আসলে বেরেস্তা, বাকি মাংসের মশলা ও কাঁচামরিচ ঢেলে নাড়ুন। এরপর কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে ফেলুন।